กลูเตนคืออะไร?

0

หนึ่งในสามของคนที่ฉันพูดคุยด้วยทุกวันนี้ บางคนกลูเตนฟรี, บางคนมีโครงการณ์กลูเตนฟรี และบางคนเคยลองกลูเตนฟรีแล้วล้มเลิกไป. ด้วยคำแนะนำจากการรักษาโรคโดยไม่ใช้ยา, Ketki, ตัวฉันเองกลูเตนฟรีเพื่อไม่ให้อาการลำไส้อักเสบ และไซนัสกลับมาอีก. แต่ความจริงแล้วกลูเตนคืออะไร และเป็นสิ่งที่ ‘เลวร้าย’ ที่จะมีกลูเตนในอาหารของเราหรือไม่?

เมื่อไม่นานมานี้ Jimmy Kimmel วีดีโอ แสดงให้เห็นถึงคนเดินเท้าทั่วไปตอบคำถามง่ายๆ กลูเตนคืออะไร? ถ้าคุณดูวิดีโอ, คุณจะรู้ว่ามีคนจำนวนมากเลือก กลูเตนฟรีโดยไม่รู้ว่าความจริงแล้วกลูเตนคืออะไร และควรตัดกลูเตนออกจากอาหารที่บริโภคหรือไม่.

กลูเตน เป็นชื่อที่ใช้เรียก โปรตีน ที่พบในข้าวสาลี (มักกะโรนี, วีทย์, แป้ง, Farro, และอื่น ๆ), ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และ triticale (วีทย์- ข้าวไรย์พันธ์ผสม). กลูเตนช่วยให้อาหารรักษารูปร่างและทำหน้าที่เป็น ‘กาว’ ที่ทำให้อาหารติดกัน. ตัวอย่างเช่น, ถ้าคุณเคยทำขนมปังที่ใช้แป้งกลูเตนฟรี, คุณจะพบว่าแป้งไม่ ‘เหนียวติดกัน’ หากไม่มีตัวช่วย เช่นแซนแทน. รายการอาหารที่มีกลูเตนสามารถพบได้ที่ Celiac.org เว็บไซต์.

จากสถิติรายงานว่าประมาณ 1% ของประชากรโลก ทุกข์ทรมานจาก โรคในช่องท้อง . [ที่มา: Cnn.com] ผู้เป็นโรคในช่องท้องมีความไวต่อกลูเตนและต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนทั้งหมด. ในผู้ป่วยโรคช่องท้อง, กลูเตนจะทำลายเยื่อบุลำไส้ของลำไส้เล็ก. ถ้าคนที่มีโรคช่องท้องได้รับกลูเตนแม้เพียงเล็กน้อย, จะสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายอย่าง เช่นโรคท้องร่วงเรื้อรัง, ตะคริวในช่องท้อง, โรคกระดูกพรุนและยังมีผลต่อความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด.

หากเพียงแค่ 1% ของประชากรโลกที่ทุกข์ทรมานจากโรคในช่องท้อง, แล้วส่วนที่เหลืออีก 99% จะเป็นอย่างไร?

ประชากรโลกส่วนน้อยทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน. อย่างไรก็ตาม, มีรายงานจำนวนมากของคนที่มีอาการที่เกี่ยวข้องกับปัญหาการย่อยอาหาร เช่นท้องอืด, ท้องเสีย, ท้องผูกและก๊าซ , ทั้งปัญหาผิว เช่นสิวหรือผื่นซึ่งอาจมีอาการดีขึ้นหลังจากหยุดบริโภคกลูเตน.

หลายคนอาจมองว่าอาหารปราศจากกลูเตน เป็นวิธีการลดน้ำหนักเนื่องจากลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในอาหาร. แต่หากบริโภคกลูเตนฟรีอย่างถูกต้องเหมาะสมก็ไม่ควรมีการสูญเสียน้ำหนักใด ๆ. ที่เป็นเช่นนี้เพราะธัญพืชเช่นผักโขม, ข้าวฟ่าง, ควินหวา และข้าวกล้อง จะให้แคลอรี่ที่เพียงพอและประโยชน์ทางโภชนาการที่เหมาะสม.

ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม, คนปรกติธรรมดาที่ไม่มีโรคในช่องท้องแต่ต้องการกลูเตนฟรี ควรทำความเข้าใจก่อนว่า การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนหมายถึง การลดลงโดยอัตโนมัติในการบริโภควิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก, เส้นใยอาหาร และกลุ่มวิตามิน B. อาหารเมล็ดที่มีกลูเตนเป็นที่รู้จักกันว่า ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน. ถ้าคุณสามารถรับประทานกลูเตนได้ตามปรกติ คุณควรคิดให้ดีก่อนที่จะบริโภคแต่อาหารปราศจากกลูเตน.

ผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรีที่มีในท้องตลาดทุกวันนี้มักจะมีให้เลือกไม่มากนัก. เมื่อจะซื้อกลูเตนฟรีธัญพืชที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต, ให้แน่ใจว่าตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและอ่านส่วนผสมอื่นๆอย่างตั้งใจ. บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายถึง ‘สุขภาพดี’ อย่างที่หลายคนเข้าใจและเชื่อมั่นว่าดีต่อสุขภาพ.

กุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารที่เหมาะสมคือรับประทานหลากหลายและเป็นประโยชน์. ไม่มีอาหารใดที่สามารถให้สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายของเราต้องการได้ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่เราบริโภคคือ กินแตกต่างกันไป, กินอาหารจากทุกกลุ่มและทุกหมู่ที่แตกต่างกัน. หากคุณไม่มีปัญหาเรื่องกลูเตน ก็ไม่จำเป็นต้องเลิกกินทั้งหมด. เพียงแค่รับประทานที่มีกลูเตนให้น้อยลงก็อาจช่วยบรรเทา อาการที่พบบ่อยๆ เช่น ท้องอืดและสิว.

ที่มา:
1. Celiac.org
2. Cnn.com
3. Ksat.com

Share.

About Author

Prabjote Kaur

Prabjote is one of the co-founders and editors of Almonds & Raisins. She went through a long weight loss journey that turned her into a fitness enthusiast and a health junkie. You're likely to find her jogging at the gym or experimenting in the kitchen with superfoods. Prabjote has completed the Accredited Certificate of Nutrition from Cadence Health where she is currently studying to become a certified Lifestyle, Food & Wellness coach.

Comments are closed.